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2011-12-30 pm 11:10:00 |
| 이론이론 저1등인가요? 늦게까지 이러구있는 보람 확 느낍니다..새해엔 뭔가좋은일이..
예전에 싸이서만 열심히 봤는데 요샌 싸이질 안한지 오래거든요 암튼 잘보고있어요
책은 혹시 한국서만 판매하시나요? 여기 아마존같은데서 구할수있으면 좋을텐데요.. |
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2011-12-31 pm 12:42:00 |
| 책은 아직 저도 교정 작업을 기둘리는 중이기때문에
좀 늦어지네요
나중에 소식 듣는대로 알려드리죠 |
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2011-12-31 am 2:53:00 |
| 와우~~ 정말 대박이네요. 제가 2등을 하다니
늘 좋은 레시피 올려주시는 윤정님 새해에도 좋은 레시피 많이많이 부탁드려요.
새해 복많이 받으시고 가족모두 건강하세요.
참 그런데 윗 과정중에 시계방향으로 동그랗게 말아주는 그부분 이해가 좀 안가요.,,,,
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2011-12-31 pm 12:43:00 |
| | 반죽을 옆으로 돌려 반죽위에 올리고 밑에 반죽을 또 다음 반죽위에 올리고 하는 식으로 계속 돌아가믄서 해주시면 되요 |
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2011-12-31 am 7:53:00 |
| | 윤정님... 저는요.. 발효빵은 계속 안되는데 왜 그럴까요..ㅠㅠ 조 밑에 고구마크림 롤빵도 반죽이 사진만큼 얇게 안끊어지면서 늘어나질 않더라구요.. 푸드프로세서로 돌렸는데 처음반죽보담 버터를 넣은 후 부드러워지긴 했어도 기계에 냄새날 때 까지 돌렸는데도 더이상 부드러워지지 않더라구요..재료는 알려주신대로 했기 때문에 문제가 있다면 반죽단계인데요.. 넘 돌려서 오히려 딱딱해 진건지, 아님 덜 돌린건지도 모르겠지만 암튼 기계 폭발할까봐 중단하고 발효들어갔는데.. 역시나 굽고 나서 비주얼도 롤이 분리가 되어 돌아간 듯한.. 이상한 모양이고 반죽이 부드럽지 않아서 그런지 빵 역시 부드럽지가 않더라구요.. 뭐 그래도 흡입하긴 했습니다만하하하..왜 그럴까요? 수분이 부족한 건가요? 아님... 역시 제빵기를 모셔야 하는 건가요...? 흑 |
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2011-12-31 pm 12:41:00 |
| 제가 보기에는 반죽의 문제보다는 발효의 문제인듯한데요
반죽은 뭐 치대기 없이 반죽만 섞어 발효만 잘해서 구워도 폭신한 빵이 나오니 반죽은 수분만 잘 조절하셔서 하신다면 되는데요
발효를 잘하셔야지 돌빵이 아니고 폭신한 빵을 드실 수 있거덩요
버터를 넣고 반죽하시기 전에 수분조절을 해주시고 버터를 넣어 반죽에 윤기가 나도록 반죽해주세요
그리고 1차발효는 어디에다가 두고 발효를 하시는에 따라 시간은 달라질수 있으니 볼륨으로 발효를 하시믄 되요
두배에서 2.5배정도 발효되도록 하시면 되는데요
실온에서 요즘같은 경우는 50-60분이면 됩니다
저는 주로 아침에 빵반죽을 해서 커피 내리고 (다 내려진 상태에서 )커피머쉰 위에 올리고 수건을 덭어놔요(따뜻해서 발효 잘되거든요 ㅋㅋ)아님 보온 밥통위에도 올리고 할때도 있구요
어떤때는 빨래 드라이어기에 돌리면서 그 위에 얹어놓고 수건을 씌워놓을때도 있어요
그러면 한 40분이면 발효 잘 되요
아..그리고 이것도 한방법인데요
이스트를 따뜻한 물에 풀어서 사용하시는거에요
인스턴트이스트는 따로 물에 풀어서 사용 안하셔도 되지만
어떤때는 물의 온도가 맞지않아 이스트가 안 녹는경우도 초보이시면 있을지도 모르거든요
그러니까 무조껀 이스트는 따뜻한물에 녹여서 마른재료와 반죽해보세요
그리고 1차발효가 다되고 공기를 살짝빼주고 둥글려서 다시 30분정도 벤치타임을 주시는데요
이때도 중간발효가되서 빵이 더 폭신하게 나와요
발효에 신경쓰시고
물이나 우유를 쓰실경우 따뜻하게 데워 사용하시는것 잊지 마시구요
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2011-12-31 am 8:21:00 |
| | 갈라져서 돌아가는 롤빵 사진 올리려고 하는데 잘 모르겠네요... 혹시 댓글에 사진올리는 방법 아시는 분 가르쳐주시면 고맙겠습니다. ^^ |
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2012-01-02 am 5:57:00 |
| 댓글에 사진 안올라갈껄요
제 네이버 블로그 오셔서 (요즘 싸이가 말썽이라 제가 못들어가요)
방명록에 사진 올려봐주세요
같이 연구해봐요 ㅎㅎ
로그인하시면 방명록은 비밀로 댓글을 남기실 수 있으니까요 |
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2012-01-01 am 10:03:00 |
| 윤정님~ 윤정님의 칼럼을 접하구 제과제빵의 매력에 흠뿍 빠졌습니다.
정말 말씀하신 데로 만들면 항상 이렇게 맛있을수가~ 감탄을 연발하게 되는
너무너무 맛난 빵이 되더라구요. 덕분에 신랑한테 현모양처라고 칭찬도 받았어요. ^^
이렇게 좋은 레시피 항상 올려 주셔서 너무 감사 드리구요.
임진년 새해 복 많이많이 받으세요~~~*** |
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2012-01-02 am 5:56:00 |
| 모든게 charlene님의 솜씨가 좋아서 그런걸요
그래도 이렇게 감사의 인사말을 잊으시지 않으시니 저는 너무 행복합니다
새해복많이 받으시고 행복하시구요^^ |
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2012-01-02 am 6:19:00 |
| 예전에 싸이에서 페이퍼 발행하셨을때 요 레시피 보고 만들어봤었는데,
너무너무 부드럽고 맛있는 빵이었던걸로 기억해요..
엄청나게 큰 빵이었는데,이번꺼는 크기가 좀 작아보이네요~ (더 좋다는..) ^^
제가 빵을 하루걸러 한번씩 굽는지라 오늘은 뭐 새로 나온 레시피없나..하고 매일같이 들려보는데,
윤정님 레시피가 새로 올라와있어서 넘 반가웠답니다~
저도 간만에 challah 한번 구워봐야겠네요.
요번엔 사과랑 시나몬 넣어서 해볼려구요~
매번 좋은 레시피 넘 감사드리고요, 새해복 많이많이 받으시고.. 책도 대박나길 바래요!!! |
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2012-01-02 am 10:19:00 |
| 지금 만들고 있는 중인데요.
반죽하고 1차 발효중인데...
50분이 지나도 제 눈에 보기에는 0.5배에서 1배밖에 안 부풀어 올랐어요.
그냥 여기서 공기를 빼어야 할지 더 기다려야 할지를 모르겠어요.
더 기다리다거 빵을 망칠까 두려운 맘이 들어서요
지금 곰국을 끓이는데 스토브 위가 따뜻한것 같아서 그 주변에 올려두었거든요.
너무 따뜻해서인지도 궁금해요.
늘 만들어서 올리시는 빵이 하도 먹음직스러워 만들어 보기는 하는데 매 번 실패라서요.
답 좀해주세요. |
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2012-01-02 am 10:48:00 |
| 우선 첫번째로 첵하셔야할것은 이스트가 너무 오래된것은 아닌지요 유효기간을 먼저 체크하시고요
다음은 젖은재료 물이나 우유를 사용하실때 따뜻하게 데워 사용하셔야한다는것
근데 또 너무 뜨거우면 이스트가 다 죽을 수 있으니 우리 샤워 할때의 물 온도 정도면 딱좋아요
그리고 물이나 우유가 차거우면 이스트가 다 녹지않아 제대로 발효가 안되는 수가 있거든요
그리고 발효할때 실내의 온도에 따라 시간은 달라져요
반죽을 잘 하셨다면 실온에 두었을때 한 1시간에서 90분정도 걸리거든요
따뜻한곳에서 발효를 하신다면 한 40분이면 충분하구요
따뜻한 스토브 위에 두셨다면 한 40-60분이면 발효가 잘 될텐데요
너무 뜨거우면 또 반죽이 익어버리는 수가있으니 조심하시구요
반죽할때 잘 하셨는지
이스트가 물에 잘 녹았는지 이스트의 날짜가 유효한지
따뜻한 물이나 우유를 사용하셨는지
제빵기로 반죽하신다면 예열기능이 있는 제빵기가 있긴하지만
저는 항상 이스트는 따뜻한 물이나 우유에 풀어서 사용한답니다
인스턴트나 브래드 머쉰용은 따로 그렇게 하지 않으셔도 되긴하지만
저는 버릇이 된지라 그리 하거든요
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2012-01-02 am 11:20:00 |
| 감사합니다아! 감사합니다아! (개그 콘서트 흉내 좀 내 보았구요.)
어쨌거나 지금 사등분 해서 벤치타임중입니다.
새해복 많이 받으시구요.
방금 떡국 먹고 치웠습니다.
이제 아이들 한테 새배좀 받아 볼려구요.
올해는 한국문화상식퀴즈로 새뱃돈을 줘 볼려구요.
아들 놈들이 잘 모라서리..
감사합니다.
빵이 잘 되길 빌어 주세요.
다시 한 번 새해 복 많이 받으세요!!
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2012-01-02 am 11:22:00 |
| 윤정님 싸이 레시피로 만들었을땐 정말 초거대 빵이었는데요... 요렇게 동그랗게 만드니깐 너무 귀여운데요? ^^ 정말 프렌치 토스트에 딱 어울린다는 말이 딱인 아웅!!!! 다이어트 시작해서 지금 베이킹은 못하는데.. 어떻게 기다리죠?
윤정님 해피 뉴 이어에요~ |
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2012-01-02 pm 12:23:00 |
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2012-01-03 pm 6:55:00 |
| 방금 완성했습니다. 아들반, 남편반씩들고 먹어치우고있습니다
몇시간을 걸려서 만들었더니 십분만에 공중분해..^^
넘 맞있어요. 칼로리적은것도 맘에 들고요. 항상감사해하고있습니다
새해 복 많이 받으세요~
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2012-02-04 am 6:11:00 |
| 아하~~요기 계셨군요~
누가 속풀이 방에 올려 주셔서...감사해요! |
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2012-03-13 pm 6:05:00 |
| 제가 따라했는데, 저는 돌빵이 되었어요. ㅠ.ㅠ
대략 바케트빵 처럼 되었는데, 왜 그런지,가르쳐 주세요.
발효는 잘 된것 같은데, 무지 잘 부플었거든요. |
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2012-08-17 pm 2:18:00 |
| | 중력분은 어떤 밀가루를 말씀하신는건지요? 미국마콑에서 어떤걸 사야할지 몰라서요. |
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