2012-11-10 pm 5:08:00
75.--.7.199 |
| 화학적 팽창을 위해 베이킹소다를 써왔지요, 쿠키와 케익이 부풀어지라고...
근데 베이킹소다는 산과 반응해야 팽창이 일어나는데 재료에 산성이 없으면 반응이 되지 않습니다.
그리고 약간 쓴맛이 납니다.
이를 보완해서 만들어진 게 베이킹파우더입니다.
이스트는 베이킹파우더나 소다와 같은 화학제품이 아닌 미생물군으로 완전 별개입니다.
이스트는 단백질과 수분과 열에의해 발효를 시켜주는 효모균입니다.
많은 분들이 케익을 보고 빵이라고 하는데요.
반드시 이스트 즉, 효모균을 사용해서 발효시킨 반죽을 이용해서 만든 게 빵입니다.
-jw |
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